Bánh bèo Huế ngày nay đã không còn quá xa lạ với nhiều người đam mê ăn uống. Từ các quán bánh bình dân đến các nhà hàng sang trọng phục vụ món Huế, bạn đều có thể thưởng thức món bánh đặc biệt này. Không biết có từ bao giờ, nhưng bánh bèo đã là một đặc sản, một món ăn không thể thiếu trong đời sống người dân xứ Huế. Với Huế, ăn đấy mà như chơi, chơi đấy mà như không, và chúng ta được thấy điều này một rõ ràng hơn khi thưởng thức bánh đặc biệt này.
Mục Lục
Nguyên liệu bánh bèo là gì?
Nguyên liệu làm bánh chỉ là gạo xay thành bột mịn, đem trộn với nước, chờ vài phút để có độ dẻo vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp vào vỉ đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín, cho thêm gia vị như: tôm giã thật nhỏ, một ít dầu béo thực vật rưới lên chén bánh trước khi ăn. Nước chấm bánh bèo được nấu từ tôm tươi nên vừa có vị ngọt, vừa béo.
Một số loại bánh bèo xứ Huế
Hiện tại đến Huế, bạn sẽ thấy có đến hai loại bánh bèo. Một loại được đổ trong các chén nhỏ, trên rắc thêm tôm chấy, nhiều chỗ có thêm tóp mỡ hoặc hành lá phi. Và loại còn lại được đổ ở khuôn nhôm, sau đó được xếp lớp lên các dĩa nhỏ.
Từ xa xưa, bánh bèo của người Huế là loại được đổ ở vỉ nhôm. Người Huế thường đổ rất nhiều bánh bèo. Sau đó xếp lớp đều đặn vào các thúng nhỏ rồi đem ra chợ bạn. Các lớp bánh được quét một lớp mỡ hoặc dầu. Để ngăn không cho bánh bèo dính vào nhau. Khi khách gọi bánh thì sẽ dùng 1 cái dao bằng tre để lấy bánh bèo ra dĩa. Cách lấy bánh trong cũng khéo tay vô cùng. Sau mỗi lớp bánh được lấy; thì sẽ rắc đều lên đó một lớp tôm chấy, tóp mỡ và hành.
Đến hiện tại, có lẽ do phục vụ khách du lịch nhiều. Mà món bánh bèo chén bắt đầu ra đời và dần thay thế loại bánh bèo được đổ bằng khuôn nhôm. Cách này thì bột bánh thay vì được đổ vào các vỉ nhôm. Sẽ được đổ vào những chén nhỏ, rồi đem hấp. Sau khi bánh chín lại cho một ít tôm chấy, mỡ hành lên trên.
Với loại bánh bèo chay, người Huế sẽ thay tôm chấy bằng đậu xanh chấy. Khi ăn vào cũng mang hương vị như bánh thông thường. Các quán bánh bèo ở vùng quê Huế thì đa phần đều làm bánh nhân đậu xanh. Chắc cũng một phần vì giá cả ở đây.
Bánh bèo – Món ăn gắn bó với đời sống người dân Huế
Có dịp đến Huế, mới thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt của người dân cố đô như thế nào. Khoảng từ 3 đến 5 giờ chiều, trên các ngõ phố. Những phụ nữ gọn gàng trong bộ áo dài quẩy gánh nhẹ trên vai hoặc chiếc thúng nhỏ cắp ngang hông; đi bán bánh bèo, bánh lọc đến từng nhà. Người Huế rất thích và đã thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà này vào các bữa ăn phụ.
Ở Huế bây giờ mọc lên nhiều “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm. Những “phố bánh bèo” này, thực khách không chỉ là dân Huế; mà phần đông là khách từ phương xa đến. Quả thật, ai có dịp đến Huế cũng đều muốn thưởng thức món bánh bèo – một món đặc sản của đất cố đô.