Bánh flan hay caramen là một món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy được làm từ nguyên liệu chính là sữa, trứng và caramen. Vốn là một món ăn theo nền ẩm thực Châu Âu, nay đã rất phổ biến trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Làm bánh flan không khó nhưng làm thế nào cho ngon thì không phải ai cũng làm được. Đặc biệt là tình trạng thường gặp là bánh flan bị rỗ trên bề mặt, rỗ dưới đáy, thậm chí có thể bị rỗ ở bên trong. Vậy nguyên nhân là gì và cách khắc phục các lỗi này ra sao hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Mục Lục
Bánh flan hấp cách thủy
Bánh flan là món tráng miệng rất được ưa chuộng, dễ làm nhưng không phải ai cũng có thể làm ra được một chiếc bánh đẹp và mịn màng. Vậy hãy để chúng tôi bật mí cho bạn biết nguyên nhân và cách khắc phục vì sao bánh flan bị rỗ nhé!
Bánh flan thường bị rỗ tập trung ở khâu làm chín bánh. Nghĩa là nếu bạn chọn phương pháp hấp cách thủy hay nướng bánh nếu không cẩn thận sẽ rất dễ mắc những lỗi này.
Cách khắc phục 1 số lỗi thường gặp khi làm bánh Flan: Bánh không đông, bánh flan bị rỗ mặt hoặc rỗ bên trong, là những lỗi phổ biến khi các mẹ muốn tự làm bánh Flan tại nhà. Những lỗi này thường đến từ nguyên nhân tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp. Hoặc do lửa quá nóng khiến cho hơi nước bốc lên đọng lại ở nắp rồi rơi xuống làm cho bánh flan bị rỗ mặt.
Bánh flan bị rỗ trên mặt
Nguyên nhân
Trường hợp bánh flan bị rỗ mặt thường gặp ở phương pháp làm bánh bằng cách hấp cách thủy. Khi hấp cách thủy, hơi nước bốc lên; đọng trên nắp nắp nồi và chảy xuống gây rỗ bề mặt.
Cách khắc phục
Bạn chỉ cần lấy một cái khăn mỏng, sạch và hút nước tốt (như loại khăn vải mùng); phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lên. Nếu cẩn thận hơn nữa, cứ từ 10 – 15 phút; bạn mở nắp nắp nồi và lau sạch hơi nước đọng trên nắp. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng giấy bạc bọc lên các khuôn hấp bánh. Nước không còn nhỏ xuống mặt bánh nên bề mặt bánh. Sau khi hấp chín sẽ láng mịn như thạch và không còn bị rỗ nữa.
Bánh flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Nguyên nhân
Trường hợp này gặp ở cả 2 phương pháp làm bánh flan bằng cách nướng hoặc hấp cách thủy. Do nhiệt độ quá cao, khi bánh chưa đông còn lỏng bị sôi nên tạo thành những rỗ nhỏ bên trong bánh cũng như ở đáy bánh.
Cách khắc phục
Đối với cách hấp, bạn nên để lửa ở mức nhỏ nhất khi hấp. Nên dùng nồi có xửng hấp để hấp bánh. Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, có thể sử dụng nồi đơn thông thường hoặc nồi cơm điện. Nếu vậy, bạn đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, bạn nên lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh; để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.
Đối với phương pháp nướng cách thuỷ; bạn nên làm nóng lò nướng trước 10 phút. Nhiệt độ nướng dao động từ 150 – 160 độ C; chọn chế độ nướng 2 mặt. Khi nướng bánh bạn lót 1 cái khăn vào khay bánh. Sau đó cho khuôn bánh flan vào khay; đổ nước sôi vào ngập khoảng 1/2 khuôn rồi mới đem nướng.
Bánh flan là một loại bánh tráng miệng ngon. Nhưng để làm được một chiếc bánh đẹp không bị rỗ thì cũng cần có một vài mẹo vặt. Hi vọng qua bài viết bạn sẽ khắc phục được tình trạng làm bánh flan bị rỗ nhé, chúc các bạn thành công!