Măng, hay còn gọi là tre mầm, chúng có mùi vị giòn thơm, lạ miệng, tương tự như măng tây . Món măng này có theo mùa và đặc biệt nổi tiếng do được trồng nhiều ở các vùng rộng lớn của Đài Loan, Trung Quốc cũng như các nước Đông Nam Á.
Không chỉ là thực phẩm có thể chế biến ra các món ăn cực kỳ ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích sức khỏe. Có thể bao gồm như hỗ trợ giảm cân, giúp cân bằng mức cholesterol và tăng cường khả năng miễn dịch, chúng cũng có đặc tính chống viêm. Quá tuyệt vời đúng không nào? Tuy nhiên ăn măng cũng có một vài lưu ý đặc biệt để không gây nguy hại cho sức khỏe đấy nhé!
Ăn măng có lợi gì cho sức khỏe?
Măng tre có tiềm năng to lớn trong việc sử dụng làm thực phẩm quan trọng cho sức khỏe. Vì chúng chứa nhiều protein, axit amin, carbohydrate, nhiều khoáng chất quan trọng và vitamin. Măng tươi thu hái có nhiều thiamine, niacin, vitamin A, vitamin B6 và vitamin E. Ngoài ra, chế độ ăn dựa trên măng là nguồn giàu chất xơ và phytosterol và hàm lượng cholesterol ít hơn. Làm cho chúng trở thành một trong những thực phẩm tự nhiên phổ biến cho sức khỏe.
Măng là một loại thực phẩm lạ được tiêu thụ ở nhiều nước châu Á và cũng đang có nhu cầu ở các nước khác. Chúng được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Bao gồm cả những lợi ích được giải thích chi tiết hơn bên dưới.
Chất xơ trong măng giúp ngừa béo phì
Tỷ lệ béo phì và thừa cân về cơ bản đã tăng lên trong ba thập kỷ qua trên toàn cầu. Gánh nặng to lớn của việc điều trị béo phì bằng các phương pháp hiệu quả là nhu cầu hàng giờ và cần nhiều thử nghiệm lâm sàng. Theo một nghiên cứu trên Báo cáo Khoa học; măng có thể có hiệu quả nhất trong việc giảm béo phì trong chế độ ăn giàu chất béo. Hơn nữa, nghiên cứu chỉ ra rằng chất xơ trong măng có thể có khả năng ngăn ngừa bệnh béo phì và hội chứng chuyển hóa.
Làm giảm cholesterol, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch
Theo một số nghiên cứu, phytosterol và dinh dưỡng thực vật được tìm thấy trong măng. Nó có thể là lý tưởng cho tan LDL có hại cholesterol trong cơ thể. Điều này có thể làm giảm cholesterol ra khỏi động mạch để cung cấp và di chuyển máu khắp cơ thể một cách trơn tru.
Giúp cơ thể tăng cường khả năng miễn dịch
Các vitamin và khoáng chất trong măng có thể rất lý tưởng để cải thiện hệ thống miễn dịch của cơ thể. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa có trong chúng có thể rất cần thiết để tăng cường cơ thể từ trong ra ngoài. Ngay cả khi có khả năng trì hoãn bệnh thoái hóa thần kinh.
Măng tre có thể gây ngộ độc không?
Măng là mầm của các cây thuộc họ tre. Thông thường măng được bán ngoài thị trường chia ra làm 4 loại. Đó là măng vầu, măng trúc, măng lưỡi lợn và măng nứa. Bản thân măng có chứa một loại glucozit là cyanide; một chất khá nguy hiểm với con người. Chất này sau khi vào dạ dày sẽ kết hợp với dịch tiêu hóa trong dạ dày sinh ra acid xyanhydric. Nếu lượng acid xyanhydric trong cơ thể vượt qua mức dạ dày có thể chịu được sẽ dẫn đến buồn nôn, đau bụng và nhiều triệu chứng khác mà mọi người hay gọi chung là ngộ độc thực phẩm.
Nếu lượng cyanide quá cao có thể gây ra tử vong. Liều lượng để gây ra tử vong qua đường tiêu hóa là 1mg/kg. Thông thường, cyanide trong măng củ là 230mg/kg. Sau khi được chế biến bằng cách ngâm nước và luộc kỹ; hàm lượng cyanide có trong măng là khoảng dưới 9mg/kg. Như vậy, một người trưởng thành nặng khoảng 50 kg nếu ăn gần 6 kg măng củ trong một bữa thì có thể dẫn đến tử vong. Mà không ai có thể ăn một lúc nhiều măng như vậy. Vì thế, nếu chế biến đúng cách, măng là một món ăn rất an toàn.
Mẹo để nấu măng an toàn và cách bảo quản
- Măng có thể được luộc và sau đó sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Măng luộc có thể dùng kèm với bơ và nước tương như một món rau ăn kèm.
- Măng có thể được thêm vào súp, món hầm, salad và nước thịt.
- Dưa chua làm từ măng có sẵn và có thể được dùng như một món ăn nhẹ rất ngon.
- Măng tươi có thể kéo dài đến hai tuần khi chúng được bảo quản lạnh đúng cách và tránh ánh sáng mặt trời. Nếu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, chồi sẽ phát triển có vị đắng.
- Trước khi nấu măng tươi, bạn nên luộc một phần hoặc ngâm chúng trong nước qua đêm. Vì một số loài có thể chứa xyanua; chất này có thể bị loại bỏ bởi một trong hai quá trình này. Tuy nhiên, nghiên cứu tập trung vào loài gặm nhấm. Vì vậy cần có nhiều nghiên cứu khoa học hơn tập trung vào quần thể người để tiếp tục những tuyên bố này.
Lưu ý: Măng có thể gây hại cho cơ thể nếu ăn sống vì nó tạo ra xyanua trong ruột. Tốt nhất bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình.
