Đậu là một loại cây dễ trồng có thể đem lại một mùa màng bội thu và là thực phẩm rất ngon, tốt cho sức khỏe, tuy nhiên lại dễ bị hỏng. Trồng trọt và thu hoạch tốt thôi chưa đủ, điều quan trọng là phải giữ gìn nó. Đây là lý do tại sao có một nơi đặc biệt để bảo quản đậu và phơi đậu dưới ánh nắng mặt trời. Bởi ngay cả khi bạn đặt đậu trong hộp kín, chúng vẫn sẽ bị hỏng. Đây là lý do tại sao bảo quản đậu lại khác hơn so với bảo quản các loại ngũ cốc khác.
Đậu khó bảo quản được lâu
Các loại đậu đỗ nói chung có lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại chứa nhiều protein và chất béo (2 – 20%) nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên, phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Nếu thuỷ phần của hạt 15 – 16% và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng. Dưới đây là các bảo quản chất lượng dinh dưỡng trong hạt đậu không bị thay đổi đơn giản, tiện lợi và dễ thực hiện.
Các loại đậu, đỗ thường có lớp vỏ mỏng nên rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Hôm nay, chuyên mục của chúng tôi sẽ giúp bạn “bỏ túi” cách bảo quản các loại đậu được lâu, đơn giản nhé!
Chuẩn bị trước khi bảo quản
Làm sạch bên ngoài đậu
Trước khi bảo quản đậu, bạn nên tiến hành làm sạch bằng cách loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hư ra ngoài. Sau đó đem đi phơi thật khô dưới ánh nắng mặt trời. Đây là bước làm quan trọng, có tác dụng phòng ngừa sâu mọt lan ra xung quanh.
Vệ sinh dụng cụ
Nếu bạn bảo quản đậu bằng các dụng cụ như: chum, vại, thùng thì phải tiến hành khử trùng trước khi cho hạt vào, để không tạo điều kiện cho vi khuẩn, mối mọt sinh sôi, phát triển.
Tốt nhất, chúng ta nên dùng bao plastic chất lượng cao để bảo quản các loại đậu, đỗ. Sản phẩm này được làm từ chất dẻo đặc biệt; có tác dụng ngăn ngừa hạt tiếp xúc với côn trùng, oxy và nước từ không khí. Từ đó phòng tránh được tình trạng ẩm mốc hay bị côn trùng cắn phá.
Cách bảo quản những loại đậu
Lót tro dưới đáy
Vào mùa hè, thời tiết trở nên nóng bức làm hạt dễ bị đổ dầu, sẫm màu và tróc vỏ. Vì thế, bạn nên rải tro ở dưới đáy chum vại rồi phủ giấy lên trên; sau đó cho đậu vào, đậy kín nắp. Cách làm này có tác dụng hút ẩm, ngăn ngừa hạt bị nấm mốc.
Nếu số lượng đậu lớn, bạn có thể bảo quản trong bao nhưng chỉ nên dùng khoảng 1 – 2 lớp bao là đủ, tránh tình trạng bao quá nhiều lớp làm hạt bị chảy dầu, giảm đi chất lượng.
Trụng nước sôi
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho đậu vào chần sơ qua khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, đem phơi cho thật khô. Sau đó cho vào hũ, lọ đậy kín nắp, để ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời. Cách làm này giúp tiêu diệt hết trứng mọt có trong đậu, ngăn không cho mối mọt phát triển.
Lót lá xoan tươi và tro
Đầu tiên, bạn rải 1 lớp tro vào dưới đáy chum, lọ sành hoặc lọ thuỷ tinh. Sau đó, rải thêm 1 lớp lá xoan lên trên rồi cho đậu vào. Cuối cùng, phủ 1 lớp lá xoan lên mặt đậu rồi đậy kín nắp lại, để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lá xoan và tro có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp bảo quản đậu được lâu hơn.
Kết hợp với tỏi
Cho vài tép tỏi đã bóc vỏ vào bao, lọ hoặc chum đựng đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ,…Tỏi có tính diệt khuẩn tốt, có tác dụng tiêu diệt mối mọt và vi khuẩn, giúp bảo quản đậu lên đến 2 hoặc 3 năm.
Dùng muối
Cho đậu phụ, đậu phụ khô hoặc các loại thức ăn được làm từ đậu vào ngâm trong thau nước muối pha loãng theo tỉ lệ 100gr đậu phụ và 10gr muối trong khoảng 15 – 20 phút.
Cách làm này giúp khử mùi và bảo quản các loại thức ăn được làm từ đậu trong thời gian dài mà không lo bị hỏng.
Bảo quản trong túi zip
Đậu mua về bạn nên bảo quản trong túi zip. Sản phẩm này có zip khóa kín miệng túi nên có thể hạn chế được tình trạng đậu tiếp xúc với không khí. Ngoài ra, túi zip còn có khả năng giảm tác động của ánh sáng mặt trời; giúp việc bảo quản đậu được tốt hơn.
Bỏ vào hủ thủy tinh
Vệ sinh hũ thuỷ tinh rồi cho đậu vào, đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát. Hũ thuỷ tinh có khả năng cách nhiệt tốt, hạn chế tình trạng đậu bị ẩm, mốc.
Mách nhỏ: Chọn hũ có màu tối hoặc bao giấy xung quanh hũ để giảm tác động của ánh sáng; giúp đậu giữ được chất lượng tốt hơn nhé!
Chứa trong hộp nhựa
Các loại hộp nhựa, hộp đựng thực phẩm có khả năng bảo quản đậu rất tốt. Vì thế khi mua đậu về, bạn nên cho vào hộp, đậy kín nắp, để tránh tình trạng thấm nước gây ra ẩm mốc nhé!
Trên đây là các cách bảo quản các loại đậu được lâu, không bị mốc. Chúc các bạn thực hiện thành công! Đừng quên vào chuyên mục Mẹo vào bếp thường xuyên để “bỏ túi” thêm nhiều mẹo hay nhé!
