Dù bạn ở miền Bắc hay miền Nam thì món nem rán vẫn luôn được xem là món cổ truyền cực thông dụng. Tùy khẩu vị vùng miền mà các món ăn cũng khác nhau trong việc chế biến. Tuy nhiên để có được món nem rán vàng giòn đẹp mắt thì dường như không đơn giản chút nào. Nhiều trường hợp vừa vớt nem ra khỏi chảo dầu đã bị ỉu mềm hoặc bị nứt vỏ ngoài. Điều này vừa ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cũng như khâu thẩm mỹ. Ngay sau đây, chị em hãy cùng chúng tôi tham khảo một số mẹo hay giúp món nem rán luôn ngon như ý muốn nhé.
Mục Lục
Lưu ý ở khâu trộn nhân
Khi làm nhân nem, chị em lưu ý cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu… cần vắt hết nước trước khi cho vào trộn nhân nem cũng sẽ giúp nem rán giòn hơn. Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to. Khi rán thì nem sẽ dễ bị bục bánh đa.
Không cuốn nem quá chặt tay
Khi gói nem, chị em lưu ý không cuốn quá chặt tay. Điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được. Hoặc bạn có thể sử dụng 2 lá bánh đa cuốn cùng lúc để tăng độ dày cho nem nhé.
Bên cạnh đó, chị em cũng có thể cho nem vào tủ lạnh trước khi rán. Nhiều chị em đã chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.
Hướng dẫn cách rán để nem luôn vàng giòn
Bạn có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon. Hoặc bạn có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa giấm, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Tiến hành rán nem làm 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Rán ngập dầu cũng giúp nem vàng ruộm
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé. Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Nếu làm nhiều nem mà chưa kịp ăn luôn vì đợi khách (hoặc trong đám cưới, đám giỗ…) thì sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn xót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
Hi vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn thêm phần đậm đà, đầm ấm. Chúc bạn thành công với tuyệt chiêu rán nem trên nhé!
