Xôi nếp là món khoái khẩu của nhiều người. Tuy đây là món ăn truyền thống nhưng không phải ai cũng biết cách nấu xôi dẻo ngon đúng cách. Mặc dù món này làm rất đơn giản nhưng nếu không cẩn thận xôi sẽ dễ bị khô, cứng và xôi sẽ không ngon. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn phương pháp nấu xôi không bị cháy, chắc chắn có thể giúp bạn tránh được những vấn đề trên khi nấu xôi. Những ngày cuối năm là thời gian dành cho những bàn tiệc sum họp, quây quần bên gia đình. Vì vậy, hãy nhanh lên và tìm hiểu bí quyết nấu xôi mềm dẻo, đẹp mắt dưới đây thôi nào.
Xôi – Món ăn quen thuộc
Với nguyên liệu chính là gạo nếp, xôi có nhiều cách chế biến và có nhiều loại khác nhau. Bao gồm xôi trắng, xôi xéo, xôi đậu, xôi gấc,… và rất nhiều loại xôi khác. Đây là món ăn sáng phổ biến của người Việt. Không những vậy, trong những đám tiệc, xôi cũng là món ăn không thể thiếu. Để có được một đĩa xôi ngon, với những hạt nếp dẻo mềm, bóng bẩy thu hút đều cần phải có bí kíp. Chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn cách nấu xôi ngon ngay sau đây để các bạn có thể tham khảo và áp dụng cho món xôi của mình.
Xôi là một món ăn rất quen thuộc đối với người Việt Nam trong thường ngày và cả những dịp lễ Tết. Để chế biến xôi một cách thơm ngon, hấp dẫn thì chúng ta cũng cần có một số mẹo nhất định. Hôm nay, chúng tôi sẽ mách bạn một số cách nấu xôi ngon, dẻo mềm và đơn giản nhất.
Những mẹo nấu xôi ngon
Chọn loại nếp ngon
Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi, quyết định đến 70% độ ngon của xôi. Vì thế khâu chọn gạo là cực kỳ quan trọng. Các loại gạo nếp như tú lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp trứng ngỗng. Đây đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu vì có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm và thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.
Khi mua gạo nếp bạn nên chọn loại đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy và có mùi thơm tự nhiên của lúa mới. Tuyệt đối không nên chọn loại gạo có màu quá trắng vì đó chính là gạo đã được xay xát quá kỹ làm mất đi lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Ngâm nếp trước khi cho vào chõ xôi
Tùy vào từng loại gạo nếp mà sẽ có thời gian ngâm khác nhau. Tuy nhiên bạn nên ngâm trong vòng từ 6 – 8 tiếng là vừa đủ và giúp xôi khi nấu sẽ dẻo thơm hơn. Bạn không nên ngâm gạo nếp trong thời gian quá lâu. Vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát làm món xôi không còn ngon khi thưởng thức. Ngoài ra, khi ngâm gạo nếp thì bạn nên cho thêm 1 chút muối để giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín.
Cho nếp vào nồi bằng tay
Thông thường, khi nấu xôi thì chúng ta thường dễ gặp các lỗi cơ bản như: nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Điều đó xảy ra thường là do bạn để lửa chưa đều; và không tạo được độ thông thoáng cho các hạt nếp khi nấu xôi.
Để khắc phụ tình trạng này thì bạn nên dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi; thay vì đổ cả thau gạo vào như cách thông thường. Điều này sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều; không bị chèn vào nhau và không khí được lưu thông khắp nồi và giúp xôi được chín đều.
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi. Khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều. Bạn cũng có thể để xôi vào giữa chỏ và để hở xung quanh hoặc dàn đều xôi ra khắp mặt chõ. Rồi lấy đũa chọc 3 – 4 lỗ to để không khí lưu thông dễ dàng hơn.
Canh lượng nước vừa đủ
Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Cách này giúp cho lượng nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão hay quá nát làm mất thẩm mỹ món xôi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm theo cách là khi cho nước vào nồi bạn nên đặt lên mặt nước một chiếc đĩa bằng sứ. Khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé!
Canh nhiệt độ trong khi nấu
Bạn nên cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp trước. Sau đó khi thấy nước đã sôi thì mới đặt chõ lên và tiến hành hấp xôi. Bạn hãy giữ nhiệt độ ở mức ổn định trong lúc nấu. Đừng nên tăng nhiệt độ cao lên thì xôi sẽ dễ bị cháy khét hoặc nếu nhiệt độ quá thấp xôi sẽ dễ bị nhão đấy.
Thời gian hấp xôi hợp lý
Tùy theo từng loại gạo nếp mà thời gian nấu sẽ dao động từ 30 – 40 phút. Để có được món xôi ngon và dẻo thơm thì cứ 10 phút bạn nên mở nắp nồi và dùng khăn sạch lau đi phần nước đọng trên nắp. Sau đó dùng đũa đảo đều để xôi được chín tới.
Rưới dầu lên xôi
Món xôi sau khi được nấu chín; bạn nên rưới lên bề mặt xôi một ít dầu ăn hoặc mỡ gà để giúp xôi có độ căng bóng, mềm mượt và đảo đều chõ xôi trước khi lấy ra.
Nấu xôi 2 lửa
Để giúp món xôi của bạn dù để lâu nhưng vẫn giữ được độ ngon và độ mềm, dẻo thì bạn nên thực hiện đồ xôi 2 lửa. Khi xôi vừa chín tới, bạn xới xôi ra 1 chiếc mâm to; dàn đều và để dưới quạt để xôi được nguội bớt. Sau đó, cho xôi vào đồ (hấp) thêm 1 lần nữa. Bằng cách này thì xôi vẫn giữ được nguyên vẹn độ ngon vốn có của nó.
Hy vọng với các thông tin hữu ích về cách nấu xôi ngon, dẻo mềm và đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn thực hiện được những bữa ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công với các món ngon của riêng mình nhé!
