Ai đã từng “làm quen” với nghệ thuật ẩm thực của người Malaysia và Singapore chắc hẳn sẽ không thể nào quên món mì laksa, một món ăn mang quốc hồn quốc tuý của hai quốc gia Đông Nam Á này. Theo truyền thuyết, Laska là một món súp phổ biến của ẩm thực Peranakan (văn hóa của người Hoa di cư đến Malacca – eo biển của Malaysia). Món ăn này thường được dùng trong những bữa cơm tối của gia đình. Ngày nay Laska đã trở nên phổ biến và được biết đến rộng rãi ở Malaysia, Singapore và một số nơi ở Indonesia. Ngoài ra, có nhiều loại Laska khác nhau về thành phần nguyên liệu cũng như cách chế biến.
Món mì Laksa cà ri
Đầu tiên, phải nhắc đến món mì Laksa cà ri (ở nhiều nơi được gọi đơn giản là “mì Laksa”). Hương vị nồng nàn của món ăn được biết đến chính là nhờ sự kết hợp của nhiều thành phần. Trong đó phải kể đến nước cốt dừa và cà ri. Mùi thơm, vị béo của cốt dừa, vị đậm đà thơm ngon của cà ri. Tất cả hòa quyện với đậu hũ, cá, tôm, sò… dễ khiến thực khách “siêu lòng”. Ăn mì Laksa cà ri đúng điệu phải kèm tương ớt sambal, ngò rí.
Với món mì Laksa, bạn có thể thay bất cứ nguyên liệu nào như: thịt gà, heo, trứng… Thậm chí nhiều người chỉ cần mì và nước thịt thôi đã thấy món ăn đủ ngon. Nếu du khách muốn nếm thử món ăn này ở Singapore, hãy tới ba cửa hàng Katong laksa cạnh tranh nhau gay gắt tại góc đường East Coast và đường Ceylon: quán 49 Katong Laksa ở số 49 đường East Coast, quán 328 Katong Laksa ở số 51-52 đường East Coast và quán Marine Parade Laksa ở 50 đường East Coast.
Mì Asam Laksa
Asam Laksa là loại mì với nước dùng được chế biến từ canh chua cá. Asam (me khô) là nguyên liệu tạo vị chua cho món ăn này. Các thành phần chính của món ăn bao gồm: cá thái lát (thường là cá thu); dưa leo, rau, hành, ớt đỏ, thơm, bạc hà, gừng. Và dĩ nhiên, không thể thiếu sa tế cay bỏng lưỡi, vị ngon đặc trưng của món ăn.
Món mì này có sợi mì trắng, to, có độ dai và giòn. Nước dùng mì được nấu từ canh chua cá thu rất đậm đà mà không gây cảm giác ngấy cho thực khách. Vị chua đặc trưng được tạo nên từ Assam (hay còn gọi là me chua) kết hợp hài hòa với vị ngọt từ thịt cá thu thái lát và ớt cay xè. Mì thường được dùng kèm với rau thơm, dưa leo, ớt đỏ, dứa chín, hành lá, bạc hà, gừng…
Mì Sarawak laksa
Sarawak laksa có sự pha trộn nước cốt dừa với nước dùng nấu từ cá. Món ăn này hoàn toàn không sử dụng bột cà ri trong quá trình chế biến. Ngày nay trên đất Singapore có rất nhiều quán laksa, mỗi quán có một phong cách riêng. Đồng thời có cách nêm nếm vị cà ri và nước cốt dừa khác nhau. Thế nhưng nếu laksa mà không có sò huyết và rau răm thái nhỏ phơi khô rắc lên trước khi dội nước cà ri đang sôi sùng sục vào, thì nhất định không còn là laksa nữa.
Katong là khu vực định cư truyền thống của cộng đồng người Peranakan, nơi du khách sẽ tìm thấy những quầy bán laksa nổi tiếng nhất dọc đường East Coast – đấu trường của “Cuộc chiến món Katong Laksa” huyền thoại. Hàng bao năm qua, “Cuộc chiến Katong Laksa” tai tiếng đã được nhắc nhiều trên báo chí. Các chủ cửa hàng đều tuyên bố có công thức xịn và ngon nhất của món ăn được yêu thích này.
Tại Malaysia hay Singapore, bạn có thể dễ dàng tìm món ăn này, từ khách sạn, nhà hàng sang trọng tới quán ăn bình dân.
