Có rất nhiều những món ăn ngon hấp dẫn được chế biến từ thịt. Đặc biệt thịt còn rất dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu đi kèm, từ đó giúp các chị em có thêm nhiều lựa chọn và cho ra đời nhiều món ăn ngon với hương vị hấp dẫn. Thế nhưng không phải loại thịt nào cũng có sẵn độ mềm tự nhiên. Điều này khiến nhiều bà nội trợ cảm thấy băn khoăn không biết làm thế nào để miếng thịt đỡ dai và mềm dễ ăn. Nếu bạn cũng đang có chung thắc mắc trên, hãy thử áp dụng một số bí quyết làm mềm thịt mà chúng tôi giới thiệu ngay sau đây nhé.
Ướp thịt với muối
Ướp thịt với muối trong vòng 1 – 2 giờ trước khi chế biến là cách tốt nhất để phá vỡ sợi cơ dai dẳng cực kỳ đơn giản. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu, chỉ cần rửa sạch muối, thấm thịt khô và cho vào chảo nóng là được. Tuy nhiên bạn cũng đừng cho quá nhiều muối, nó có thể khiến món ăn bị mặn.
Dùng coca làm mềm thịt
Coca là loại nước ngọt có công dụng chính là giải khát. Chúng cũng phát huy nhiều công dụng tuyệt vời trong nấu ăn. Dùng coca để ngâm thịt trước khi nấu khoảng 10 phút sẽ giúp miếng thịt mềm một cách hoàn hảo.
Đối với những miếng thịt dày, mẹo này lại càng phát huy tác dụng triệt để hơn. Vậy nên bạn hãy thử áp dụng mẹo này để có được miếng thịt mềm nhé.
Sử dụng một số loại trái cây nấu chung với thịt
Các loại trái cây có thể nấu chung với thịt như táo, dứa, xoài, lê hoặc nước ép sẽ giúp thịt được mềm, ngon. Bạn thường thấy người ta nấu thịt bò, thịt heo chung với dứa, ngoài hương vị thì mục đích là giúp thịt mềm. Trước khi nấu bạn có thể gọt vỏ nếu cần, sau đó cắt lát mỏng để trái cây tiết ra được nhiều nước hơn. Đối với thịt bò, bạn có thể dùng kiwi gọt vỏ, xay nhuyễn rồi ướp thịt khoảng 2 tiếng trước khi chiên hoặc nướng sẽ giúp miếng thịt mềm hơn, không bị dai.
Ướp thịt với chất chua
Axit chua có thể giúp phá vỡ miếng thịt dai. Bạn hãy ướp thịt với một ít nước sốt làm bằng chanh hoặc nước cốt chanh, giấm, bơ thậm chí là sữa chua. Chúng có thể giúp phá vỡ các lớp cơ cứng của miếng thịt. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu, vì axit có thể làm suy yếu cấu trúc Protein của thịt quá nhiều, làm cho nó bị mềm và bở. Bạn có thể ướp trong vòng 30 phút đến 2 giờ tùy độ lớn và độ dai của miếng thịt. Nếu bạn thấy thịt chảy nước ở các cạnh xung quanh là do nó ướp quá lâu.
Dùng rượu sake ướp thịt
Bạn thường thấy những đầu bếp chuyên nghiệp khi ướp hoặc trong quá trình nấu sẽ cho thêm 1 ít rượu vào. Đây chính là bí quyết giúp món ăn ngon hơn. Bạn có thể học theo cách này để món thịt của bạn được mềm hơn, tăng thêm hương vị.
Trong lúc ướp, bạn hãy cho vào dầu oliu với rượu sake. Bạn nhớ để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Đảm bảo cả nhà sẽ thưởng thức một bữa thịt ngon lành, mềm mại không bị dai đấy.
Một số cách khác giúp xử lý độ dai của thịt
– Nấu là cách để khắc phục độ dai của miếng thịt. Hầm hay kho, om chính là lựa chọn chính xác trong trường hợp này. Thời gian nấu kéo dài ở nhiệt độ thấp là cách lý tưởng để làm mềm thịt. Những sợi cơ dai, collagen và các mô liên kết sẽ bị phá vỡ, giúp miếng thịt mềm hơn.
– Bạn cũng có thể sử dụng búa, cán dao hay thanh cán bột để dần thịt. Điều này giúp miếng thịt trở nên mềm mại hơn. Khi làm thịt cho burger hay món thịt viên, hãy đập miếng thịt lên xuống trên bàn để loại bỏ bọt khí dư thừa, thịt sẽ mềm, không bị bở và ngấm dầu hơn.
